Курица а ля крема

Обжарьте курицу в оливковом масле в голландской духовке на сильном огне, пока она не станет красивой и темной с обеих сторон и не вытопится жир, по 6–8 минут с каждой стороны.

Убрать курицу в миску.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук, грибы и соль.

Готовьте, время от времени помешивая, пока не подрумянится, 8–10 минут.

Добавьте порошок чили, кайенский перец, черный перец, тмин, сушеный орегано, чеснок и перец поблано.

Готовьте и помешивайте, пока перец не станет мягким, около 3 минут.

Добавьте нарезанные кубиками помидоры, куриный бульон и лавровый лист; перемешайте и увеличьте огонь до сильного.

Добавьте 1 стакан крем-фреш и свежий орегано и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю курицу и скопившийся сок, погрузив их в бульон так, чтобы они были покрыты.

Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого, чтобы поддерживать нежное и устойчивое кипение.

Тушить, время от времени помешивая, до полной готовности курицы, примерно 1 час 15 минут.

Щипцами осторожно переложите курицу в миску и дайте ей остыть, чтобы можно было брать ее с собой.

Увеличьте огонь до средне-сильного.

Готовьте, пока жидкость для тушения не уменьшится примерно вдвое, 15–20 минут, снимая жир с поверхности во время приготовления.

Тем временем удалите и выбросьте кожу и кости курицы (или сохраните, чтобы приготовить бульон).

Разбейте мясо на большие или маленькие кусочки и сохраните съедобные капли.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте в соус куриное мясо и капли.

Варите на медленном огне, пока курица не впитает аромат соуса, около 15 минут.

Выключите огонь и добавьте нарезанную кинзу и оставшийся крем-фреш.

Попробуйте отрегулировать соль и приправы.