دجاج لاكريما

يُحمر الدجاج في زيت الزيتون في فرن هولندي على نار عالية حتى يصبح طريًا ومظلمًا على كلا الجانبين وينضج الدهن، لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب.

إزالة الدجاج إلى وعاء.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل والفطر والملح إلى الوعاء.

يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا لمدة 8 إلى 10 دقائق.

يُضاف مسحوق الفلفل الحار، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، والكمون، والأوريجانو المجفف، والثوم، وفلفل بوبلانو.

يُطهى ويُحرَّك حتى يبدأ الفلفل في أن ينضج لمدة 3 دقائق تقريبًا.

أضف مكعبات الطماطم ومرق الدجاج وورق الغار. يقلب ويرفع الحرارة إلى درجة عالية.

يُضاف كوب واحد من الكريمة الطازجة والأوريجانو الطازج ويُترك على نار خفيفة.

أضيفي الدجاج وأي عصائر متراكمة إلى القدر، ثم ضعيها في المرق حتى يتم تغطيتها.

خفض الحرارة إلى منخفضة أو متوسطة منخفضة للحفاظ على نار هادئة وثابتة.

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدجاج لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

استخدم الملقط لنقل الدجاج بعناية إلى وعاء واتركه يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية.

قم بالطهي حتى تنخفض كمية سوائل التحمير بمقدار النصف تقريبًا، لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع إزالة الدهون من السطح أثناء طهيها.

في هذه الأثناء، قم بإزالة الجلد والعظام من الدجاج والتخلص منها (أو احفظها لعمل المرق).

قسمي اللحم إلى قطع كبيرة أو صغيرة واحتفظي بأي سوائل صالحة للأكل.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي لحم الدجاج والمرق إلى الصلصة.

يُترك على نار خفيفة حتى يمتص الدجاج نكهة الصلصة، حوالي 15 دقيقة.

أطفئ النار وأضف الكزبرة المفرومة والكريمة الطازجة المتبقية.

طعم لضبط الملح والتوابل.