Pollo a la Crema

Dore el pollo en aceite de oliva en una olla a fuego alto hasta que esté bien oscuro por ambos lados y la grasa se haya derretido, de 6 a 8 minutos por lado.

Retire el pollo a un bol.

Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, los champiñones y la sal a la olla.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado, de 8 a 10 minutos.

Agrega el chile en polvo, la cayena, la pimienta negra, el comino, el orégano seco, el ajo y los chiles poblanos.

Cocine y revuelva hasta que los pimientos comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.

Agrega los tomates cortados en cubitos, el caldo de pollo y la hoja de laurel; revuelva y aumente el fuego a alto.

Agregue 1 taza de crema fresca y orégano fresco y cocine a fuego lento.

Agregue el pollo y el jugo acumulado a la olla, colocándolos en el caldo para que queden cubiertos.

Reduzca el fuego a bajo o medio-bajo para mantener una cocción suave y constante.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Use pinzas para transferir con cuidado el pollo a un tazón y déjelo enfriar lo suficiente como para manipularlo.

Aumente el fuego a medio-alto.

Cocine hasta que los líquidos del estofado se hayan reducido aproximadamente a la mitad, de 15 a 20 minutos, quitando la grasa de la superficie mientras se cocina.

Mientras tanto, retire y deseche la piel y los huesos del pollo (o guárdelos para hacer caldo).

Rompe la carne en trozos grandes o pequeños y guarda la grasa comestible.

Reduzca el fuego a bajo y agregue la carne de pollo y la grasa a la salsa.

Cocine a fuego lento hasta que el pollo haya absorbido el sabor de la salsa, aproximadamente 15 minutos.

Apague el fuego y agregue el cilantro picado y la crema fresca restante.

Pruebe para ajustar la sal y los condimentos.