Frango à La Crema

Doure o frango no azeite em um forno holandês em fogo alto até ficar bem escuro em ambos os lados e a gordura derreter, 6 a 8 minutos de cada lado.

Retire o frango para uma tigela.

Reduza o fogo para médio e adicione a cebola, os cogumelos e o sal à panela.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, 8 a 10 minutos.

Adicione pimenta em pó, pimenta caiena, pimenta preta, cominho, orégano seco, alho e pimenta poblano.

Cozinhe e mexa até que os pimentões comecem a amolecer, cerca de 3 minutos.

Adicione os tomates em cubos, o caldo de galinha e a folha de louro; mexa e aumente o fogo para alto.

Junte 1 xícara de crème fraiche e orégano fresco e leve para ferver.

Adicione o frango e todos os sucos acumulados à panela, aninhando-os no caldo para que fiquem cobertos.

Reduza o fogo para baixo ou médio-baixo para manter uma fervura suave e constante.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja cozido, cerca de 1 hora e 15 minutos.

Use uma pinça para transferir cuidadosamente o frango para uma tigela e deixe esfriar o suficiente para manuseá-lo.

Aumente o fogo para médio-alto.

Cozinhe até que os líquidos do refogado tenham reduzido pela metade, 15 a 20 minutos, retirando a gordura da superfície enquanto cozinha.

Enquanto isso, retire e descarte a pele e os ossos do frango (ou guarde para fazer caldo).

Divida a carne em pedaços grandes ou pequenos e guarde os restos comestíveis.

Reduza o fogo e adicione a carne de frango e as gotas ao molho.

Cozinhe até que o frango absorva o sabor do molho, cerca de 15 minutos.

Desligue o fogo e junte o coentro picado e o crème fraiche restante.

Prove para ajustar o sal e os temperos.