Poulet à la crème

Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien foncé des deux côtés et que le gras soit fondu, 6 à 8 minutes de chaque côté.

Retirer le poulet dans un bol.

Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon, les champignons et le sel dans la casserole.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 8 à 10 minutes.

Ajouter la poudre de chili, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le cumin, l'origan séché, l'ail et les piments poblano.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir, environ 3 minutes.

Ajouter les tomates en dés, le bouillon de poulet et la feuille de laurier; remuer et augmenter le feu à vif.

Incorporer 1 tasse de crème fraîche et l'origan frais et porter à ébullition.

Ajoutez le poulet et tout jus accumulé dans la casserole, en les nichant dans le bouillon pour qu'ils soient couverts.

Réduire le feu à doux ou moyen-doux pour maintenir une ébullition douce et régulière.

Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 1 heure 15 minutes.

Utilisez des pinces pour transférer délicatement le poulet dans un bol et laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler.

Augmenter le feu à moyen-vif.

Cuire jusqu'à ce que les liquides de braisage aient réduit de moitié environ, 15 à 20 minutes, en écumant la graisse de la surface pendant la cuisson.

Pendant ce temps, retirez et jetez la peau et les os du poulet (ou conservez-les pour faire du bouillon).

Cassez la viande en gros ou petits morceaux et conservez les jus de cuisson comestibles.

Réduire le feu à doux et ajouter la viande de poulet et le jus de cuisson à la sauce.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ait absorbé la saveur de la sauce, environ 15 minutes.

Éteignez le feu et incorporez la coriandre hachée et le reste de la crème fraîche.

Goûtez pour ajuster le sel et les assaisonnements.