चिकन ए ला क्रेमा

डच ओवन में जैतून के तेल में ब्राउन चिकन को तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह दोनों तरफ से अच्छा और काला न हो जाए और वसा न जम जाए, हर तरफ 6 से 8 मिनट तक।

चिकन को प्याले में निकाल लीजिए.

आंच को मध्यम कर दें और बर्तन में प्याज, मशरूम और नमक डालें।

बीच-बीच में हिलाते हुए, अच्छी तरह भूरा होने तक, 8 से 10 मिनट तक पकाएं।

मिर्च पाउडर, लाल मिर्च, काली मिर्च, जीरा, सूखे अजवायन, लहसुन और पोब्लानो मिर्च डालें।

पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि मिर्च नरम न होने लगे, लगभग 3 मिनट।

कटे हुए टमाटर, चिकन शोरबा और तेज़ पत्ता डालें; हिलाएँ और आंच को तेज़ कर दें।

1 कप क्रेम फ्रैची और ताजा अजवायन मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन और किसी भी संचित रस को बर्तन में डालें, उन्हें शोरबा में डालें ताकि वे ढँक जाएँ।

हल्का, स्थिर उबाल बनाए रखने के लिए आंच को कम या मध्यम-निम्न तक कम करें।

चिकन को लगभग 1 घंटा 15 मिनट तक पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन को सावधानीपूर्वक एक कटोरे में निकालने के लिए चिमटे का उपयोग करें और इसे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें।

गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएँ।

15 से 20 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि ब्रेज़िंग तरल लगभग आधा न रह जाए, पकने के दौरान सतह से चर्बी हट जाएगी।

इस बीच, चिकन से त्वचा और हड्डियाँ हटा दें (या स्टॉक बनाने के लिए बचा लें)।

मांस को बड़े या छोटे टुकड़ों में तोड़ें और खाने योग्य किसी भी टुकड़े को बचाएं।

आंच धीमी कर दें और सॉस में चिकन मांस और ड्रिपिंग्स डालें।

जब तक चिकन सॉस का स्वाद सोख न ले, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आँच बंद कर दें और कटा हरा धनिया और बची हुई क्रीम मिलाएँ।

नमक और मसालों को चखकर समायोजित करें।