Hähnchen a la Crema

Hähnchen in Olivenöl in einem holländischen Ofen bei starker Hitze anbraten, bis es auf beiden Seiten schön dunkel ist und das Fett ausgetreten ist, 6 bis 8 Minuten pro Seite.

Hähnchen in eine Schüssel geben.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie Zwiebeln, Pilze und Salz in den Topf.

Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis es gut gebräunt ist.

Fügen Sie Chilipulver, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, Knoblauch und Poblano-Paprika hinzu.

Kochen und rühren, bis die Paprikaschoten weich werden (ca. 3 Minuten).

Gewürfelte Tomaten, Hühnerbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen; umrühren und die Hitze auf eine hohe Stufe erhöhen.

1 Tasse Crème fraîche und frischen Oregano einrühren und zum Kochen bringen.

Geben Sie das Huhn und den angesammelten Bratensaft in den Topf und geben Sie es so in die Brühe, dass es bedeckt ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig oder mittel-niedrig, um ein sanftes, gleichmäßiges Köcheln zu gewährleisten.

Unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.

Geben Sie das Hähnchen mit einer Zange vorsichtig in eine Schüssel und lassen Sie es ausreichend abkühlen, um es anfassen zu können.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch.

15 bis 20 Minuten kochen, bis sich die Schmorflüssigkeit etwa halbiert hat, dabei beim Garen das Fett von der Oberfläche abschöpfen.

In der Zwischenzeit Haut und Knochen vom Huhn entfernen und entsorgen (oder für die Zubereitung von Brühe aufbewahren).

Brechen Sie das Fleisch in große oder kleine Stücke und bewahren Sie alle essbaren Tropfen auf.

Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und geben Sie Hühnerfleisch und Bratenfett zur Soße.

Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn den Geschmack der Soße aufgenommen hat.

Den Herd ausschalten und gehackten Koriander und die restliche Crème fraiche unterrühren.

Abschmecken, um Salz und Gewürze anzupassen.