Poulet Vesuvio de Chicago

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Bien sécher les morceaux de poulet et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen et ajoutez le poulet, côté peau vers le bas.

Cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et que la peau soit croustillante, 5 à 7 minutes.

Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, 4 à 5 minutes supplémentaires.

Retirer le poulet et réserver.

Ajouter les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les quartiers de pommes de terre commencent à bien dorer sur les côtés coupés, 5 à 7 minutes.

Retirer les légumes de la poêle et réserver.

Verser le vin dans la poêle et cuire jusqu'à réduction à 1/2 volume.

Déglacez la poêle en grattant les morceaux de poulet et autres morceaux dorés.

Remettez les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans la poêle.

Ajouter le bouillon de poulet, le persil et l'assaisonnement italien.

Remuer pour combiner.

Ajouter les morceaux de poulet par dessus.

Couvrir et transférer au four préchauffé.

Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rose au niveau des os, environ 45 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Remettez la poêle sur le feu et retirez le poulet et les légumes en laissant le liquide.

Portez à ébullition.

Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes.

Saler et poivrer au goût.

Ajouter les pois à la sauce et cuire 1 à 2 minutes de plus.

Servir le poulet sur les quartiers de pommes de terre et garnir de sauce poêlée et de petits pois.