Pollo Vesuvio de Chicago

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Seque bien los trozos de pollo y sazone generosamente con sal y pimienta.

Caliente el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio y agregue el pollo, con la piel hacia abajo.

Cocine hasta que el pollo esté dorado y la piel crujiente, de 5 a 7 minutos.

Voltee y cocine hasta que se doren por el otro lado, de 4 a 5 minutos más.

Retire el pollo y reserve.

Agregue las papas, la cebolla y el ajo a la sartén y cocine hasta que la cebolla esté transparente y los gajos de papa comiencen a dorarse bien por los lados cortados, de 5 a 7 minutos.

Retire las verduras de la sartén y reserve.

Vierta el vino en la sartén y cocine hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.

Desglase la sartén raspando los trozos de pollo y otros trozos dorados.

Regrese las papas, la cebolla y el ajo a la sartén.

Agregue el caldo de pollo, el perejil y el condimento italiano.

Revuelva para combinar.

Agrega los trozos de pollo encima.

Cubra y transfiera al horno precalentado.

Ase hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado en el hueso, aproximadamente 45 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 165 grados F (74 grados C).

Regrese la sartén al fuego y retire el pollo y las verduras, dejando líquido.

Llevar a fuego lento.

Agregue la mantequilla y revuelva hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos.

Sal y pimienta al gusto.

Agregue los guisantes a la salsa y cocine de 1 a 2 minutos más.

Sirva el pollo encima de gajos de papa y decore con salsa y guisantes.