Чикагская пицца с глубоким блюдом

Налейте воду в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой.

Посыпьте дрожжами и дайте раствориться, около 10 минут.

Добавьте оливковое масло, топленое сливочное масло, сахар, соль, кукурузную муку и большую часть муки.

Месите, время от времени останавливаясь, чтобы соскоблить края, и при необходимости добавляя еще муки, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

При необходимости подмешайте еще муки.

Скатайте шар и положите в миску, смазанную 1/2 чайной ложки оливкового масла.

Накройте тарелкой и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, 1–2 часа.

Тем временем дайте соусу для пиццы вариться в кастрюле на медленном огне, пока он не загустеет, от 60 до 90 минут.

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Выкачайте тесто, чтобы оно сдулось и оказалось на рабочей поверхности.

Сожмите и растяните тесто, придав ему круглую форму на 3–4 дюйма больше, чем 12-дюймовая чугунная сковорода.

Смажьте сковороду 1 1/2 чайной ложки оливкового масла.

Поместите тесто в сковороду; растяните и потяните, чтобы равномерно распределить его по дну и бокам.

Положите сыр проволоне на дно корочки.

Сверху разложите свежую моцареллу.

Добавьте итальянскую колбасу и твердую моцареллу.

Щедро разлейте сверху соус для пиццы.

Сверху натереть сыр Пармезан.

Загните края корочки к центру, чтобы запечатать боковые стороны.

Сбрызните корочку и центр 1 столовой ложкой оливкового масла.

Выпекайте в центре разогретой духовки, пока корочка не станет пустой и пицца не подрумянится, около 35 минут.

Дайте отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать.