Pizza profonde de Chicago

Versez de l’eau dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette.

Saupoudrer de levure et laisser dissoudre environ 10 minutes.

Ajouter l'huile d'olive, le beurre fondu, le sucre, le sel, la semoule de maïs et la majeure partie de la farine.

Pétrir, en s'arrêtant pour racler les côtés de temps en temps et en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Ajouter de la farine supplémentaire si nécessaire.

Rouler en boule et placer dans un bol graissé avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive.

Couvrir d'une assiette et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, laissez mijoter la sauce à pizza dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse, 60 à 90 minutes.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Piquez la pâte pour la dégonfler et démoulez-la sur votre plan de travail.

Presser et étaler la pâte pour obtenir une forme ronde de 3 à 4 pouces plus grande qu'une poêle en fonte de 12 pouces.

Badigeonner la poêle de 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive.

Placer la pâte dans la poêle; étirez et tirez pour le répartir uniformément sur le bas et les côtés.

Étalez le fromage provolone sur le fond de la croûte.

Parsemer de mozzarella fraîche dessus.

Ajouter la saucisse italienne et la mozzarella ferme.

Verser généreusement la sauce à pizza sur le dessus.

Râper le parmesan dessus.

Pliez les bords de la croûte vers le centre pour sceller les côtés.

Arroser la croûte et le centre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que la croûte semble creuse et que la pizza soit bien dorée, environ 35 minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.