Pizza de prato fundo de Chicago

Despeje a água na tigela grande da batedeira equipada com um batedor em formato de pá.

Polvilhe com fermento e deixe dissolver por cerca de 10 minutos.

Adicione azeite, manteiga derretida, açúcar, sal, fubá e a maior parte da farinha.

Sove, parando de vez em quando para raspar as laterais e acrescentando mais farinha conforme necessário, até ficar homogêneo e elástico.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.

Amasse a farinha extra, se necessário.

Faça uma bola e coloque em uma tigela untada com 1/2 colher de chá de azeite.

Cubra com um prato e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, 1 a 2 horas.

Enquanto isso, deixe o molho de pizza ferver em uma panela em fogo baixo até ficar bem espesso, 60 a 90 minutos.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Pique a massa para esvaziar e coloque-a sobre a superfície de trabalho.

Pressione e estique a massa em um formato redondo de 7 a 10 cm maior do que uma frigideira de ferro fundido de 30 cm.

Pincele a frigideira com 1 1/2 colher de chá de azeite.

Coloque a massa na frigideira; estique e puxe para distribuí-lo uniformemente na parte inferior e nas laterais.

Coloque o queijo provolone no fundo da crosta.

Espalhe mussarela fresca por cima.

Adicione a linguiça italiana e a mussarela firme.

Coloque generosamente o molho de pizza por cima.

Rale o queijo parmesão por cima.

Dobre as bordas da crosta em direção ao centro para selar as laterais.

Regue a crosta e centralize com 1 colher de sopa de azeite.

Asse no centro do forno pré-aquecido até que a crosta fique oca e a pizza esteja bem dourada, cerca de 35 minutos.

Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.