Dinde sauvage farcie aux châtaignes

Saupoudrer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur de sel et de poivre.

Cuire les saucisses dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Ajouter l'oignon et le céleri; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les assaisonnements, les châtaignes hachées et la chapelure ; bien mélanger.

Verser légèrement la farce dans les cavités du cou et du corps.

Fermez les ouvertures avec des brochettes et de la ficelle.

Couvrir la poitrine de tranches de bacon et d'une étamine imbibée de graisse de bacon fondue.

Tirez les jambes vers le haut, à la manière du dindon sauvage, et attachez-les avec une ficelle.

Retournez les ailes vers le bas.

Placer la poitrine de dinde sur une grille dans une rôtissoire.

Rôtir au four préchauffé à 325° pendant 20 à 25 minutes par livre ou jusqu'à tendreté, en arrosant fréquemment.

Retirez la gaze, les brochettes et la ficelle.

Pour 8 personnes.