Mit Kastanien gefüllter wilder Truthahn

Den Truthahn innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Wurst in der Pfanne kochen, bis sie durchgegart ist.

Zwiebel und Sellerie hinzufügen; weiter kochen, bis das Gemüse weich ist.

Gewürze, gehackte Kastanien und Semmelbrösel hinzufügen; gut vermischen.

Füllen Sie die Füllung leicht mit einem Löffel in die Hals- und Körperhöhlen.

Öffnungen mit Spießen und Schnur verschließen.

Die Brust mit Speckscheiben und einem in geschmolzenem Speckfett getränkten Käsetuch bedecken.

Ziehen Sie die Beine nach Wild-Truthahn-Art nach oben und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen.

Flügel nach unten drehen.

Legen Sie die Putenbrust nach oben auf den Rost im Bräter.

Im auf 325 °C vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten pro Pfund rösten oder bis es weich ist, dabei häufig begießen.

Käsetuch, Spieße und Schnur entfernen.

Für 8 Personen.