Спагетти от шеф-повара Джона Аль Тонно

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Готовьте и перемешивайте анчоусы и каперсы в горячем масле, пока анчоусы не раскрошатся, около 2 минут.

Добавьте чеснок; варить и перемешивать до появления аромата, около 1 минуты.

Налейте в сковороду белое вино, орегано и хлопья красного перца и увеличьте огонь до сильного; варите, пока смесь не уварится и не останется около 3 столовых ложек жидкости, 2–4 минуты.

Перемешайте помидоры в сковороде и доведите до кипения.

Приправьте томатную смесь солью, черным перцем и кайенским перцем.

Уменьшите огонь до среднего и варите, пока он слегка не уменьшится, около 10 минут.

Перемешайте тунец и 1/4 стакана петрушки с томатным соусом, разбивая тунец деревянной ложкой, помешивая.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 10 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды.

Варите спагетти в кипящей воде, время от времени помешивая, пока они почти не будут готовы, но останутся слегка твердыми, 9–11 минут.

Слейте воду и переложите спагетти обратно в кастрюлю.

Вылейте томатный соус на спагетти в кастрюлю; перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять, пока спагетти не приготовятся, около 3 минут.

Разложите спагетти по тарелкам, сбрызните оливковым маслом первого отжима и посыпьте сверху сыром Пармеджано-Реджано и петрушкой.