Spaghetti Al Tonno du chef John

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Cuire et mélanger les anchois et les câpres dans l'huile chaude jusqu'à ce que les anchois s'émiettent, environ 2 minutes.

Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Versez le vin blanc, l'origan et les flocons de piment rouge dans la poêle et augmentez le feu à vif; cuire jusqu'à ce que le mélange réduise et qu'il reste environ 3 cuillères à soupe de liquide, 2 à 4 minutes.

Incorporer les tomates dans la poêle et porter à ébullition.

Assaisonner le mélange de tomates avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à légère réduction, environ 10 minutes.

Incorporer le thon et 1/4 tasse de persil à la sauce tomate, en brisant le thon avec une cuillère en bois tout en remuant.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 10 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et encore légèrement fermes sous la dent, 9 à 11 minutes.

Égouttez et remettez les spaghettis dans la casserole.

Versez la sauce tomate sur les spaghettis dans la casserole; remuer pour combiner, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer jusqu'à ce que les spaghettis soient bien cuits, environ 3 minutes.

Verser les spaghettis dans des bols, arroser d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano et de persil sur le dessus.