शेफ जॉन की स्पेगेटी अल टोनो

मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें।

एंकोवी और केपर्स को गर्म तेल में तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि एंकोवी टूट न जाए, लगभग 2 मिनट तक।

लहसुन जोड़ें; पकाएँ और सुगंधित होने तक हिलाएँ, लगभग 1 मिनट।

सफ़ेद वाइन, अजवायन, और लाल मिर्च के टुकड़े कड़ाही में डालें और आँच को तेज़ कर दें; जब तक मिश्रण कम न हो जाए और लगभग 3 बड़े चम्मच तरल रह जाए, 2 से 4 मिनट तक पकाएं।

टमाटरों को कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर पकने दें।

टमाटर के मिश्रण में नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं।

आंच को मध्यम कर दें और थोड़ा कम होने तक, लगभग 10 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

ट्यूना और 1/4 कप पार्सले को टमाटर सॉस में मिलाएँ, हिलाते समय ट्यूना को लकड़ी के चम्मच से तोड़ लें।

आंच को मध्यम-धीमी कर दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें।

स्पेगेटी को उबलते पानी में, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग पकने तक और काटने के लिए थोड़ा सख्त होने तक, 9 से 11 मिनट तक पकाएं।

स्पेगेटी को छान लें और वापस बर्तन में डालें।

बर्तन में स्पेगेटी के ऊपर टमाटर सॉस डालें; मिलाने के लिए हिलाएँ, बर्तन को ढक्कन से ढँक दें, और स्पेगेटी के पकने तक, लगभग 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

स्पेगेटी को कटोरे में डालें, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल छिड़कें, और ऊपर से पार्मिगियानो-रेजिआनो पनीर और अजमोद छिड़कें।