Salmão do Chef John em pergaminho

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Pegue dois pedaços de papel manteiga, dobre ao meio e corte um semicírculo começando em cada dobra.

Eles devem se parecer com o formato de um coração quando desdobrados.

Cubra cada pedaço de pergaminho com azeite de oliva em ambos os lados.

Coloque as batatas em uma panela e cubra com água e sal; deixe ferver.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos.

Leve uma panela com água levemente salgada para ferver.

Adicione os aspargos e cozinhe descoberto até ficarem ligeiramente macios, cerca de 5 minutos.

Escorra em uma peneira e mergulhe imediatamente em água gelada por alguns minutos até esfriar para interromper o processo de cozimento.

Assim que os aspargos esfriarem, escorra bem e reserve.

Coloque 1 filé de salmão, metade dos aspargos e metade das batatas no meio de um lado do papel manteiga preparado.

Polvilhe com sal e pimenta e regue com azeite extra-virgem.

Dobre a outra metade do círculo e sele a borda do pergaminho fazendo dobras sobrepostas ao redor da borda.

No final, dobre o último vinco no sentido oposto ao restante para garantir a vedação.

Repita com o segundo pedaço de pergaminho preparado e os ingredientes restantes.

Coloque os saquinhos em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de abrir o pergaminho.

O salmão está pronto quando se desfaz facilmente com um garfo.