Salmón del chef John en pergamino

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Tome dos trozos de papel pergamino, dóblelos por la mitad y corte un semicírculo comenzando en cada pliegue.

Deben verse similares a la forma de un corazón cuando se despliegan.

Cubra cada trozo de pergamino con aceite de oliva por ambos lados.

Coloca las patatas en una cacerola y cúbrelas con agua con sal; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Ponga a hervir una olla con agua ligeramente salada.

Agregue los espárragos y cocine sin tapar hasta que estén ligeramente tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Escurrir en un colador, luego sumergir inmediatamente en agua helada durante varios minutos hasta que esté frío para detener el proceso de cocción.

Una vez que los espárragos estén fríos, escurrimos bien y reservamos.

Coloque 1 filete de salmón, la mitad de los espárragos y la mitad de las papas en el medio de un lado del papel pergamino preparado.

Espolvorea con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva virgen extra.

Dobla la otra mitad del círculo y sella el borde del pergamino haciendo pliegues superpuestos alrededor del borde.

Al final, dobla el último pliegue en la dirección opuesta al resto para asegurarte de que se selle.

Repita con el segundo trozo de pergamino preparado y los ingredientes restantes.

Coloque las bolsas en una bandeja para hornear.

Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar el pergamino.

El salmón estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor.