Лаваш от шеф-повара Джона

Поместите дрожжи в рабочую чашу миксера и добавьте 1 стакан теплой воды и 1 стакан муки.

Перемешайте и дайте постоять 15–20 минут, чтобы смесь поднялась и получилась рыхлая губка.

Смесь будет пузыриться и пениться.

Налейте в бисквит 1 1/2 столовой ложки оливкового масла и соль; добавьте 1 3/4 стакана муки.

Перемешивайте на низкой скорости, используя насадку-крючок для теста, пока тесто не станет мягким, эластичным и слегка липким.

Если тесто прилипает к стенкам миски, добавьте понемногу еще до 1/4 стакана муки.

Замешивайте тесто на низкой скорости машины, пока оно не станет слегка пружинистым и мягким, 5–6 минут.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шар.

Протрите внутреннюю часть миски 1/4 чайной ложки оливкового масла.

Переверните тесто в миске, чтобы оно покрылось тонкой пленкой масла; накройте миску фольгой и дайте постоять, пока тесто не увеличится вдвое, около 2 часов.

Достаньте тесто из миски и выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность.

Слегка похлопайте, придав ему плоскую форму толщиной около 1 дюйма.

Ножом разрежьте тесто на 8 частей.

Сформируйте из каждого кусочка небольшой круглый шарик с гладкой верхушкой, вытягивая тесто по бокам и заправляя концы под низ.

Накройте шарики из теста слегка смазанной маслом пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Посыпьте небольшим количеством муки рабочую поверхность и верхнюю часть шарика из теста; Аккуратно похлопайте пальцами по шарику теста, образуя плоский круглый хлеб толщиной около 1/4 дюйма.

Дайте круглому тесту отдохнуть 5 минут.

Повторите то же самое с оставшимися шариками теста.

Смажьте чугунную сковороду оставшимися 3/4 чайной ложки оливкового масла и поставьте на средний или сильный огонь.

Положите лаваш на горячую сковороду и готовьте, пока хлеб не начнет вздуваться, а на дне не появятся коричневые пятна и волдыри, около 3 минут.

Переверните, готовьте еще 2 минуты, а затем переверните на исходную сторону и готовьте еще примерно 30 секунд.

Лаваш начнет раздуваться и наполняться горячим воздухом.

Сложите приготовленный хлеб на тарелку; Когда хлеб станет достаточно прохладным, разломите его пополам и откройте внутренний карман для начинки.