Pão Pita do Chef John

Coloque o fermento na tigela da batedeira e adicione 1 xícara de água morna e 1 xícara de farinha.

Bata e deixe descansar por 15 a 20 minutos para que a mistura cresça e forme uma esponja solta.

A mistura irá borbulhar e espumar.

Despeje 1 1/2 colher de sopa de azeite e sal na esponja; adicione 1 3/4 xícara de farinha.

Misture em velocidade baixa, usando um gancho para massa, até a massa ficar macia, flexível e ligeiramente pegajosa.

Se a massa grudar nas laterais da tigela, adicione mais 1/4 xícara de farinha, um pouco de cada vez.

Sove a massa com a máquina em velocidade baixa até ficar ligeiramente elástica e ainda macia, 5 a 6 minutos.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola.

Limpe o interior da tigela com 1/4 colher de chá de azeite.

Vire a massa na tigela para cobrir com uma fina película de óleo; cubra a tigela com papel alumínio e deixe descansar até a massa dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Retire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada.

Dê leves batidinhas em uma forma plana com cerca de 2,5 cm de espessura.

Use uma faca para cortar a massa em 8 pedaços.

Forme cada pedaço em uma pequena bola redonda com topo liso, puxando a massa pelas laterais e enfiando as pontas embaixo do fundo.

Cubra as bolas de massa com filme plástico levemente untado com óleo e deixe descansar por 30 minutos.

Polvilhe uma pequena quantidade de farinha sobre uma superfície de trabalho e sobre uma bola de massa; alise suavemente a bola de massa com os dedos, formando um pão achatado e redondo com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Deixe a massa descansar por 5 minutos.

Repita com as bolas de massa restantes.

Pincele uma frigideira de ferro fundido com 3/4 colher de chá de azeite restante e leve ao fogo médio-alto.

Coloque o pão sírio na frigideira quente e cozinhe até que o pão comece a inchar e o fundo fique com manchas marrons e bolhas, cerca de 3 minutos.

Vire, cozinhe mais 2 minutos e volte para o lado original para cozinhar por mais 30 segundos.

O pão sírio começará a inchar e a encher-se de ar quente.

Empilhe os pães cozidos em um prato; quando esfriar o suficiente para manusear, parta os pães ao meio e abra o bolso interno para rechear.