Pain pita du chef John

Placez la levure dans le bol d'un batteur sur socle et ajoutez 1 tasse d'eau tiède et 1 tasse de farine.

Fouetter ensemble et laisser reposer 15 à 20 minutes pour que le mélange lève et forme une génoise lâche.

Le mélange bouillonnera et moussera.

Versez 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de sel dans l'éponge; ajouter 1 3/4 tasse de farine.

Mélanger à basse vitesse, à l'aide d'un crochet pétrisseur, jusqu'à ce que la pâte soit molle, souple et légèrement collante.

Si la pâte colle aux parois du bol, ajoutez jusqu'à 1/4 tasse de farine supplémentaire, petit à petit.

Pétrir la pâte avec la machine à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit légèrement élastique et encore molle, 5 à 6 minutes.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule.

Essuyez l'intérieur du bol avec 1/4 cuillère à café d'huile d'olive.

Retourner la pâte dans un bol pour la recouvrir d'une fine pellicule d'huile; couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.

Retirer la pâte du bol et la déposer sur un plan de travail fariné.

Tapotez légèrement pour obtenir une forme plate d'environ 1 pouce d'épaisseur.

Utilisez un couteau pour couper la pâte en 8 morceaux.

Formez chaque morceau en une petite boule ronde avec un dessus lisse, en tirant la pâte sur les côtés et en rentrant les extrémités sous le fond.

Couvrir les boules de pâte d'une pellicule plastique légèrement huilée et laisser reposer 30 minutes.

Saupoudrer une petite quantité de farine sur un plan de travail et sur une boule de pâte ; tapotez doucement la boule de pâte à plat avec vos doigts, formant un pain plat et rond d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes.

Répétez avec les boules de pâte restantes.

Badigeonner une poêle en fonte avec les 3/4 cuillères à café d'huile d'olive restantes et placer sur feu moyen-vif.

Mettez le pain pita dans une poêle chaude et faites cuire jusqu'à ce que le pain commence à gonfler et que le fond présente des taches brunes et des cloques, environ 3 minutes.

Retournez, faites cuire encore 2 minutes et retournez sur le côté d'origine pour cuire environ 30 secondes supplémentaires.

Le pain pita commencera à gonfler et à se remplir d'air chaud.

Empilez les pains cuits dans une assiette; une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, cassez les pains en deux et ouvrez la poche intérieure pour la farce.