शेफ जॉन की पिटा ब्रेड

स्टैंड मिक्सर के कटोरे में यीस्ट डालें और 1 कप गर्म पानी और 1 कप आटा डालें।

एक साथ फेंटें और मिश्रण को फूलने तक 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और एक ढीला स्पंज बना लें।

मिश्रण में बुलबुले और झाग आने लगेंगे।

स्पंज में 1 1/2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नमक डालें; 1 3/4 कप आटा डालें।

आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करके धीमी गति से मिलाएं, जब तक कि आटा नरम, कोमल और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।

यदि आटा कटोरे के किनारों पर चिपकता है, तो एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके 1/4 कप तक अधिक आटा डालें।

5 से 6 मिनट तक आटे को मशीन से धीमी गति पर थोड़ा लचीला और नरम होने तक गूथें।

आटे को आटे की सतह पर पलटें और उसकी एक गेंद बना लें।

1/4 चम्मच जैतून के तेल से कटोरे के अंदर पोंछ लें।

आटे को कटोरे में चारों ओर घुमाकर तेल की पतली परत से ढक दें; कटोरे को पन्नी से ढकें और आटे को दोगुना होने तक, लगभग 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

आटे को कटोरे से निकालें और आटे की कार्य सतह पर रखें।

लगभग 1 इंच मोटे चपटे आकार में हल्के से थपथपाएं।

आटे को 8 टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें.

प्रत्येक टुकड़े को एक चिकनी शीर्ष के साथ एक छोटी गोल गेंद बनाएं, किनारों से आटा खींचें और नीचे के सिरों को दबा दें।

आटे की लोइयों को हल्के तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

काम की सतह और आटे की लोई के ऊपर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें; आटे की लोई को अपनी उंगलियों से धीरे से थपथपाएं, जिससे लगभग 1/4 इंच मोटी चपटी, गोल रोटी बन जाए।

आटे को गोल करके 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.

शेष आटे की लोइयों के साथ दोहराएँ।

बचे हुए 3/4 चम्मच जैतून के तेल के साथ एक कच्चे लोहे की कड़ाही को ब्रश करें और मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें।

पीटा ब्रेड को गर्म कड़ाही में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि ब्रेड फूलने न लगे और नीचे भूरे धब्बे और फफोले न पड़ जाएं, लगभग 3 मिनट।

पलटें, 2 मिनट और पकाएं, और लगभग 30 सेकंड तक पकाने के लिए मूल तरफ पलटें।

पीटा ब्रेड फूलने लगेगी और गर्म हवा से भरने लगेगी।

पकी हुई ब्रेड को एक प्लेट में रखें; जब संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो ब्रेड को आधा तोड़ लें और स्टफिंग के लिए अंदर की जेब खोल लें।