Pan de pita del chef John

Coloque la levadura en el tazón de trabajo de una batidora y agregue 1 taza de agua tibia y 1 taza de harina.

Batir y dejar reposar de 15 a 20 minutos para que la mezcla suba y forme una esponja suelta.

La mezcla burbujeará y formará espuma.

Vierta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y sal en el bizcocho; agregue 1 3/4 taza de harina.

Mezcle a baja velocidad, usando un gancho para masa, hasta que la masa esté suave, flexible y ligeramente pegajosa.

Si la masa se pega a los lados del tazón, agregue hasta 1/4 taza más de harina, poco a poco.

Amasar la masa con la máquina a velocidad baja hasta que esté ligeramente elástica y aún suave, de 5 a 6 minutos.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y forme una bola.

Limpia el interior del tazón con 1/4 de cucharadita de aceite de oliva.

Voltee la masa en un tazón para cubrirla con una fina capa de aceite; cubra el tazón con papel de aluminio y déjelo reposar hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Retire la masa del tazón y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada.

Golpee ligeramente hasta obtener una forma plana de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Utilice un cuchillo para cortar la masa en 8 trozos.

Forme con cada pieza una pequeña bola redonda con una parte superior lisa, tirando la masa de los lados y metiendo los extremos debajo de la parte inferior.

Cubra las bolas de masa con film transparente ligeramente engrasado y déjelas reposar durante 30 minutos.

Espolvorea una pequeña cantidad de harina sobre una superficie de trabajo y encima de una bola de masa; Golpee suavemente la bola de masa con los dedos, formando un pan plano y redondo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Deje reposar la masa durante 5 minutos.

Repita con las bolas de masa restantes.

Unte una sartén de hierro fundido con 3/4 de cucharadita de aceite de oliva restante y colóquela a fuego medio-alto.

Coloque el pan de pita en una sartén caliente y cocine hasta que el pan comience a hincharse y el fondo tenga manchas marrones y ampollas, aproximadamente 3 minutos.

Voltee, cocine 2 minutos más y voltee sobre el lado original para cocinar durante unos 30 segundos más.

El pan de pita comenzará a hincharse y a llenarse de aire caliente.

Apila los panes cocidos en un plato; Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, parta el pan por la mitad y abra el bolsillo interior para rellenarlo.