Горячая курица от шеф-повара Джона в Нэшвилле

Перемешайте кусочки курицы с 1 столовой ложкой кошерной соли.

Переложите курицу в миску; накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Взбейте пахту, рассол, острый соус и яйцо в миске.

Залейте маринадом курицу и перемешайте, чтобы каждый кусок был полностью покрыт ею.

Накройте крышкой и оставьте курицу мариноваться в холодильнике на 2–4 часа.

Смешайте муку и соль в неглубокой плоской тарелке.

Достаньте курицу из маринада и промокните бумажными полотенцами.

Обваляйте курицу в муке, пока она полностью не покроется ею.

Верните курицу в маринад, покрыв ее со всех сторон; выньте курицу из маринада, чтобы излишки стекали обратно в миску.

Обваляйте курицу еще раз в мучной смеси.

Повторите то же самое со всеми кусочками курицы.

Оставьте на 15 минут, чтобы покрытие немного подсохло.

Поместите масло и сало в большую кастрюлю.

Добавьте кайенский перец, коричневый сахар, паприку, чесночный порошок, кошерную соль и черный перец.

Поставьте на средне-сильный огонь.

Готовьте и помешивайте, пока жиры не расплавятся.

Снимите с огня; держать соус теплым.

Заполните чугунную сковороду растительным маслом примерно на 1/3.

Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту на среднем или сильном огне.

Аккуратно положите курицу в горячее масло кожей вниз.

Поддерживайте температуру масла на уровне 325 градусов по Фаренгейту, регулируя температуру по мере необходимости.

Жарьте, пока термометр мгновенного считывания не покажет 160 градусов по Фаренгейту, от 8 до 10 минут с каждой стороны.

Переложите курицу на решетку, чтобы она стекала.

Смажьте соусом с обеих сторон.