Pollo picante Nashville del chef John

Mezcle los trozos de pollo con 1 cucharada de sal kosher.

Transfiera el pollo a un tazón; cubra y refrigere durante la noche.

Batir el suero de leche, la salmuera de pepinillos, la salsa picante y el huevo en un tazón.

Vierta la marinada sobre el pollo y revuelva para asegurarse de que cada pieza esté completamente cubierta.

Cubra y deje marinar el pollo en el refrigerador de 2 a 4 horas.

Mezcle la harina y la sal en un plato plano y poco profundo.

Retire el pollo de la marinada y séquelo con toallas de papel.

Mezcle el pollo con harina hasta que esté completamente cubierto.

Vuelva a poner el pollo en la marinada, cubriendo todos los lados; Retire el pollo de la marinada permitiendo que el exceso gotee dentro del tazón.

Cubra el pollo una vez más con la mezcla de harina.

Repita con todos los trozos de pollo.

Deje reposar unos 15 minutos para que la capa se seque un poco.

Coloque la mantequilla y la manteca en una olla grande.

Agregue pimienta de cayena, azúcar morena, pimentón, ajo en polvo, sal kosher y pimienta negra.

Colocar a fuego medio-alto.

Cocine y revuelva hasta que las grasas se derritan.

Retirar del fuego; mantenga la salsa caliente.

Llene una sartén de hierro fundido aproximadamente 1/3 de su capacidad con aceite vegetal.

Caliente el aceite a 350 grados F a fuego medio-alto.

Coloque con cuidado el pollo en aceite caliente, con la piel hacia abajo.

Mantenga una temperatura del aceite de 325 grados F, ajustando el calor según sea necesario.

Freír hasta que el termómetro de lectura instantánea marque 160 grados F, de 8 a 10 minutos por lado.

Transfiera el pollo a una rejilla para escurrir.

Unte con la salsa por ambos lados.