Poulet chaud de Nashville du chef John's

Mélanger les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe de sel casher.

Transférer le poulet dans un bol; couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Fouetter le babeurre, la saumure de cornichon, la sauce piquante et l'œuf dans un bol à mélanger.

Versez la marinade sur le poulet et remuez pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé.

Couvrir et laisser mariner le poulet au réfrigérateur 2 à 4 heures.

Mélanger la farine et le sel dans un plat plat peu profond.

Retirer le poulet de la marinade et l'éponger avec du papier absorbant.

Mélanger le poulet dans la farine jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Remettre le poulet dans la marinade, en enrobant tous les côtés; retirer le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol.

Enrober à nouveau le poulet du mélange de farine.

Répétez avec tous les morceaux de poulet.

Laisser reposer environ 15 minutes pour permettre au revêtement de sécher un peu.

Mettre le beurre et le saindoux dans une grande casserole.

Ajouter le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre d'ail, le sel casher et le poivre noir.

Placer à feu moyen-vif.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les graisses fondent.

Retirer du feu; garder la sauce au chaud.

Remplissez la poêle en fonte à environ 1/3 avec de l'huile végétale.

Chauffer l'huile à 350 degrés F à feu moyen-vif.

Placez délicatement le poulet dans l'huile chaude, côté peau vers le bas.

Maintenez une température d’huile de 325 degrés F, en ajustant la chaleur selon les besoins.

Faire frire jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 160 degrés F, 8 à 10 minutes de chaque côté.

Transférer le poulet sur une grille pour l'égoutter.

Badigeonner de sauce des deux côtés.