Frango Quente Nashville do Chef John

Misture os pedaços de frango com 1 colher de sopa de sal kosher.

Transfira o frango para uma tigela; cubra e leve à geladeira durante a noite.

Misture o leitelho, a salmoura, o molho picante e o ovo em uma tigela.

Despeje a marinada sobre o frango e mexa para garantir que cada pedaço esteja bem revestido.

Cubra e deixe o frango marinar na geladeira por 2 a 4 horas.

Misture a farinha e o sal em um prato raso e plano.

Retire o frango da marinada e seque com papel toalha.

Misture o frango na farinha até ficar bem revestido.

Retorne o frango à marinada, cobrindo todos os lados; retire o frango da marinada, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.

Cubra o frango mais uma vez com a mistura de farinha.

Repita com todos os pedaços de frango.

Deixe descansar por cerca de 15 minutos para permitir que o revestimento seque um pouco.

Coloque a manteiga e a banha em uma panela grande.

Adicione pimenta caiena, açúcar mascavo, páprica, alho em pó, sal kosher e pimenta preta.

Coloque em fogo médio-alto.

Cozinhe e mexa até que as gorduras derretam.

Retire do fogo; mantenha o molho quente.

Encha a frigideira de ferro fundido cerca de 1/3 do tamanho com óleo vegetal.

Aqueça o óleo a 350 graus F em fogo médio-alto.

Coloque cuidadosamente o frango em óleo quente, com a pele voltada para baixo.

Mantenha a temperatura do óleo de 325 graus F, ajustando o calor conforme necessário.

Frite até que o termômetro de leitura instantânea marque 160 graus F, 8 a 10 minutos de cada lado.

Transfira o frango para uma gradinha para escorrer.

Pincele com o molho dos dois lados.