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シェフ・ジョンズ・ナッシュビル・ホット・チキン
ナッシュビル ホット チキンを食べたことがない方のために説明すると、これはカイエンペッパーを注入したグレーズをかけた超サクサクのフライド チキンのことです。「グレーズ」とは溶かしたバターとラードのことです。記録上、私はナッシュビルに行ったことがないので、これがどれほど本物であるかを伝えることはできませんが、私にとってはうまくいき、かなり簡単に実行できます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
鶏肉を大さじ1杯のコーシャーソルトで和えます。
鶏肉をボウルに移します。蓋をして一晩冷蔵庫で冷やします。
バターミルク、ピクルスブライン、ホットソース、卵をミキシングボウルで混ぜ合わせます。
マリネを鶏肉の上に注ぎ、各部分が完全にコーティングされていることを確認するためにかき混ぜます。
蓋をして、鶏肉を冷蔵庫で2〜4時間マリネします。
小麦粉と塩を浅い平らな皿に入れて混ぜます。
鶏肉をマリネから取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取ります。
鶏肉に小麦粉が完全にまぶされるまで混ぜます。
鶏肉をマリネに戻し、すべての面をコーティングします。マリネから鶏肉を取り出し、余分な汁をボウルに戻します。
鶏肉に小麦粉を混ぜたものをもう一度まぶします。
すべての鶏肉でこれを繰り返します。
コーティングが少し乾くまで約15分間放置します。
大きな鍋にバターとラードを入れます。
カイエンペッパー、ブラウンシュガー、パプリカ、ガーリックパウダー、コーシャーソルト、黒コショウを加えます。
中火〜強火にかけます。
脂肪が溶けるまで調理してかき混ぜます。
火から下ろします。ソースを温かく保ちます。
鋳鉄フライパンに植物油を3分の1ほど入れます。
油を中強火で350°Fに加熱します。
鶏肉を皮面を下にして熱した油に注意深く入れます。
必要に応じて熱を調整しながら、油の温度を 325 °F に維持します。
瞬間読み取り温度計が160°Fを示すまで、片面8〜10分揚げます。
鶏肉をラックに移して水気を切ります。
ソースを両面に刷毛で塗ります。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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