Молочный хлеб от шеф-повара Джона

Взбейте хлебную муку, воду и молоко для закваски в небольшой кастрюле до получения однородной массы.

Поставьте на средний или слабый огонь и варите, часто помешивая, пока масса не станет очень густой и не начнет пузыриться.

Если вы хотите проверить, она должна быть не ниже 150 градусов F (65 градусов C).

Снимите с огня и перелейте в мерную чашку; вам понадобится ровно 1/2 стакана.

Дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут.

Приготовьте тесто: смешайте хлебную муку, охлажденную закваску, соль, сахар, дрожжи, теплое молоко и яйцо в чаше миксера с насадкой-крючком для теста.

Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не начнет формироваться в шар и не отделяться от стенок чаши, соскребая края по мере необходимости, около 5 минут.

Остановите миксер и соскребите тесто с крючка в миску.

Добавьте сливочное масло и месите на низкой скорости, пока тесто не станет слегка липким, но очень гладким и эластичным, при необходимости соскабливая его с боков, еще 10–12 минут.

Достаньте тесто из миски и сформируйте гладкий шар.

Переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Очень щедро смажьте маслом форму для хлеба размером 9x5 дюймов.

Переложите тесто на рабочую поверхность (мука вам не нужна). Прижмите, вымесите весь воздух и сформируйте прямоугольник шириной 9 дюймов.

Начиная с одной стороны шириной 9 дюймов, раскатайте тесто в рулет по длине.

Переложите бревно в подготовленную форму для хлеба швом вниз.

Немного прижмите тесто, чтобы оно распределилось равномерно.

Накройте форму и дайте тесту подняться, пока оно не достигнет верха формы, от 35 до 45 минут.

Смажьте верх буханки молоком, чтобы оно слегка покрыло поверхность.

Выпекайте в центре разогретой духовки, пока верх не станет золотисто-коричневым, а груз не поднимется, около 35 минут.

Достаньте из духовки и дайте постоять в форме 10 минут.

Очень осторожно достаньте хлеб и положите его на решетку, чтобы он полностью остыл до комнатной температуры перед нарезкой, примерно на 1 час.