Chef Johns Milchbrot

Brotmehl, Wasser und Milch als Vorspeise in einem kleinen Topf verrühren, bis eine sehr glatte Masse entsteht.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und unter häufigem Rühren kochen, bis es sehr dick ist und gerade Blasen bildet.

Wenn Sie es überprüfen möchten, sollte die Temperatur mindestens 65 °C betragen.

Vom Herd nehmen und in einen Messbecher umfüllen; Sie benötigen genau 1/2 Tasse.

Etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Teig vorbereiten: Brotmehl, abgekühlte Vorspeise, Salz, Zucker, Hefe, warme Milch und Ei in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz vermischen.

Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich der Teig zu einer Kugel zu formen beginnt, dann etwa 5 Minuten lang vom Schüsselrand lösen und nach Bedarf an den Rändern abkratzen.

Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie den Teig vom Haken in die Schüssel.

Butter hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis der Teig leicht klebrig, aber sehr glatt und elastisch ist, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen, weitere 10 bis 12 Minuten.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer glatten Kugel formen.

In eine leicht gebutterte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Eine 9 x 5 Zoll große Kastenform großzügig mit Butter bestreichen.

Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche (Sie benötigen kein Mehl). Drücken Sie, kneten Sie die gesamte Luft heraus und formen Sie ihn zu einem 9 Zoll breiten Rechteck.

Beginnen Sie an einer 9-Zoll-Seite und rollen Sie den Teig der Länge nach zu einem Block aus.

Legen Sie das Holzstück mit der Naht nach unten in die vorbereitete Kastenform.

Drücken Sie etwas auf den Teig, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig verteilt ist.

Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Teig 35 bis 45 Minuten lang gehen, bis er fast den oberen Rand der Pfanne erreicht.

Bestreichen Sie die Oberseite des Laibs mit gerade so viel Milch, dass die Oberfläche leicht bedeckt ist.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ladung schön aufgebläht ist, etwa 35 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Nehmen Sie das Brot sehr vorsichtig heraus und legen Sie es auf einen Rost, um es vor dem Schneiden etwa eine Stunde lang vollständig auf Raumtemperatur abzukühlen.