Pan de leche del chef John

Batir la harina de pan, el agua y la leche como entrante en una cacerola pequeña hasta que quede muy suave.

Coloque a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy espeso y a punto de burbujear.

Si desea comprobarlo, debe ser de al menos 150 grados F (65 grados C).

Retirar del fuego y transferir a una taza medidora; necesitarás exactamente 1/2 taza.

Deje enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.

Prepare la masa: combine la harina para pan, la masa madre enfriada, la sal, el azúcar, la levadura, la leche tibia y el huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa.

Batir a velocidad baja hasta que la masa comience a formar una bola y separarla de los lados del tazón, raspando los lados según sea necesario, aproximadamente 5 minutos.

Detenga la batidora y retire la masa del gancho y colóquela en el tazón.

Agregue la mantequilla y amase a velocidad baja hasta que la masa esté ligeramente pegajosa pero muy suave y elástica, raspando los lados según sea necesario, de 10 a 12 minutos más.

Retire la masa del bol y forme una bola suave.

Transfiera a un tazón ligeramente untado con mantequilla, cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Unte con mantequilla muy generosamente un molde para pan de 9x5 pulgadas.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo (no necesita harina). Presione y amase todo el aire y forme un rectángulo de 9 pulgadas de ancho.

Comenzando por un lado de 9 pulgadas, enrolle la masa a lo largo hasta formar un tronco.

Transfiera el tronco al molde para pan preparado con la costura hacia abajo.

Presione un poco la masa para asegurarse de que esté distribuida uniformemente.

Cubra el molde y deje que la masa suba hasta que llegue casi a la parte superior del molde, de 35 a 45 minutos.

Cepille la parte superior del pan con suficiente leche para cubrir ligeramente la superficie.

Hornee en el centro del horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada y la carga esté bellamente inflada, aproximadamente 35 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar en el molde durante 10 minutos.

Retire con mucho cuidado el pan y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe hasta alcanzar temperatura ambiente antes de cortarlo, aproximadamente 1 hora.