Pain au lait du chef John

Fouetter la farine à pain, l'eau et le lait pour le démarreur dans une petite casserole jusqu'à obtenir une consistance très lisse.

Placer à feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit très épais et sur le point de bouillonner.

Si vous voulez vérifier, il doit faire au moins 150 degrés F (65 degrés C).

Retirer du feu et transférer dans une tasse à mesurer; vous aurez besoin d'exactement 1/2 tasse.

Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.

Préparez la pâte : Mélangez la farine à pain, le levain refroidi, le sel, le sucre, la levure, le lait chaud et l'œuf dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur.

Battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule et s'éloigner des parois du bol, en raclant les parois au besoin, environ 5 minutes.

Arrêtez le batteur et grattez la pâte du crochet et dans le bol.

Ajouter le beurre et pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante mais très lisse et élastique, en raclant les côtés au besoin, 10 à 12 minutes supplémentaires.

Retirez la pâte du bol et formez une boule lisse.

Transférer dans un bol légèrement beurré, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 à 1 1/2 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer très généreusement un moule à pain de 9 x 5 pouces.

Transférez la pâte sur une surface de travail (vous n'avez pas besoin de farine.) Appuyez et pétrissez tout l'air et formez un rectangle de 9 pouces de large.

En commençant par un côté de 9 pouces, roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former une bûche.

Transférer la bûche dans le moule à pain préparé avec la couture vers le bas.

Appuyez un peu sur la pâte pour être sûr qu'elle est uniformément répartie.

Couvrir le moule et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le dessus du moule, 35 à 45 minutes.

Badigeonner le dessus du pain avec juste assez de lait pour recouvrir légèrement la surface.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la charge soit joliment gonflée, environ 35 minutes.

Retirer du four et laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes.

Retirez très soigneusement le pain et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse jusqu'à température ambiante avant de le trancher, environ 1 heure.