Pão de Leite do Chef John

Bata a farinha de pão, a água e o leite para começar em uma panela pequena até ficar bem homogêneo.

Coloque em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem espesso e prestes a borbulhar.

Se você quiser verificar, deve estar pelo menos 150 graus F (65 graus C).

Retire do fogo e transfira para um copo medidor; você precisará de exatamente 1/2 xícara.

Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

Prepare a massa: Misture a farinha de pão, o starter resfriado, o sal, o açúcar, o fermento, o leite morno e o ovo na tigela grande da batedeira equipada com o gancho para massa.

Bata em velocidade baixa até a massa começar a formar uma bola e retire-a das laterais da tigela, raspando as laterais conforme necessário, cerca de 5 minutos.

Pare a batedeira e retire a massa do gancho e coloque-a na tigela.

Adicione a manteiga e amasse em velocidade baixa até a massa ficar levemente pegajosa, mas bem lisa e elástica, raspando as laterais conforme necessário, mais 10 a 12 minutos.

Retire a massa da tigela e forme uma bola lisa.

Transfira para uma tigela levemente untada com manteiga, tampe e deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1 hora e meia.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte generosamente com manteiga uma forma de pão de 9 x 5 polegadas.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho (você não precisa de farinha). Pressione e amasse todo o ar e forme um retângulo de 23 centímetros de largura.

Começando em um lado de 23 cm, enrole a massa longitudinalmente em um tronco.

Transfira o tronco para a forma de pão preparada com a costura voltada para baixo.

Pressione um pouco a massa para garantir que ela fique bem distribuída.

Cubra a panela e deixe a massa crescer até chegar ao topo da panela, 35 a 45 minutos.

Pincele a parte superior do pão com leite suficiente para cobrir levemente a superfície.

Asse no centro do forno pré-aquecido até que o topo esteja dourado e a carga bem inchada, cerca de 35 minutos.

Retire do forno e deixe descansar na assadeira por 10 minutos.

Retire o pão com muito cuidado e coloque-o sobre uma gradinha para esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar, cerca de 1 hora.