Кубинский хлеб от шеф-повара Джона

Смешайте 1/2 стакана теплой воды, 1/2 чайной ложки дрожжей и 1/2 стакана муки в миске или мерном стакане.

Взбейте закваску, пока она хорошо не смешается.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Поместите 1 упаковку активных сухих дрожжей и 2 чайные ложки сахара в миску.

Залейте 3/4 стакана теплой воды.

Дайте постоять 15 минут, чтобы убедиться, что дрожжи живы (на поверхности образуются пузырьки).

Добавьте в миску сало и соль; добавить 1 стакан муки.

Перемешивайте до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются и тесто не образует липкий шар.

Добавьте закваску (при желании оставьте 1/4 стакана, если хотите, чтобы закваска продолжала работать).

В противном случае добавьте все это.).

Посыпьте тесто большей частью остальной муки, оставив 1/2 стакана для использования при необходимости при замесе.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока тесто не соберется в твердый шар, добавляя дополнительно муку только по мере необходимости.

Тесто должно быть мягким и эластичным, с небольшой липкостью на поверхности.

Положите тесто в миску и смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла.

Накройте миску влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

Дайте подняться, пока оно не увеличится как минимум вдвое, около 2 часов.

Застелите два противня с бортиками пергаментной бумагой и посыпьте небольшим количеством кукурузной муки.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Слегка прижмите тесто в прямоугольник слегка посыпанными мукой руками.

Разделите тесто пополам, прижмите и сформируйте каждую половину в длинный прямоугольник толщиной 1/2 дюйма и длиной около 12 дюймов.

Плотно сверните рулет, начиная с длинного конца, чтобы получилась тонкая буханка.

Переложите каждую буханку на подготовленный противень и посыпьте небольшим количеством муки.

Накройте легким сухим полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, от 1,5 до 2 часов.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Острым ножом или бритвой сделайте надрез глубиной 1/4 дюйма в верхней части буханок.

Туман слегка сплетается с водой.

Поместите противни в предварительно разогретую духовку: одну форму на нижнюю решетку, другую на верхнюю.

Через 10 минут поменяйте положение сковороды.

Продолжайте выпекать, пока буханки не станут золотисто-коричневыми, еще на 10–15 минут.

Переложите буханки на охлаждающую решетку и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать.