Kubanisches Brot von Chefkoch John

Kombinieren Sie 1/2 Tasse warmes Wasser, 1/2 Teelöffel Hefe und 1/2 Tasse Mehl in einer Schüssel oder einem Messbecher.

Den Starter verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Geben Sie 1 Päckchen aktive Trockenhefe und 2 Teelöffel Zucker in eine Rührschüssel.

Gießen Sie 3/4 Tasse warmes Wasser hinein.

15 Minuten ruhen lassen, um sicherzustellen, dass die Hefe lebendig ist (es bilden sich Blasen auf der Oberfläche).

Schmalz und Salz in die Schüssel geben; 1 Tasse Mehl hinzufügen.

Mischen, bis alle Zutaten vermischt sind und der Teig eine klebrige Kugel bildet.

Fügen Sie den Starter hinzu (behalten Sie 1/4 Tasse bei, wenn Sie den Starter weiterlaufen lassen möchten, falls gewünscht).

Andernfalls fügen Sie alles hinzu.).

Streuen Sie den größten Teil des restlichen Mehls auf den Teig und bewahren Sie eine halbe Tasse auf, die Sie bei Bedarf zum Kneten verwenden können.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis sich der Teig zu einer festen Kugel zusammenfügt. Fügen Sie bei Bedarf weiteres Mehl hinzu.

Der Teig sollte weich und geschmeidig sein und nur eine leichte klebrige Oberfläche aufweisen.

Den Teig in eine Schüssel geben und die Oberfläche mit etwas Pflanzenöl bestreichen.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und stellen Sie sie zum Gehen an einen warmen Ort.

Etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Zwei Backbleche mit Rand mit Backpapier auslegen und mit etwas Maismehl bestreuen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben.

Den Teig mit leicht bemehlten Händen leicht zu einem Rechteck drücken.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und drücken und formen Sie jede Hälfte zu einem langen, 1/2 Zoll dicken, etwa 12 Zoll langen Rechteck.

Am langen Ende beginnend fest aufrollen, sodass ein dünner Laib entsteht.

Jeden Laib auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit etwas Mehl bestäuben.

Mit einem leichten, trockenen Handtuch abdecken und 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder Rasiermesser einen 1/4 Zoll tiefen Schlitz in die Oberseite der Brote.

Brote leicht mit Wasser benetzen.

Stellen Sie die Pfannen in den vorgeheizten Ofen, eine Pfanne auf der unteren und eine auf der oberen Schiene.

Wechseln Sie nach 10 Minuten die Pfannenposition.

Weiter backen, bis die Brote goldbraun sind, weitere 10 bis 15 Minuten.

Übertragen Sie die Brote auf ein Kühlregal und lassen Sie sie vor dem Schneiden auf Raumtemperatur abkühlen.