शेफ जॉन की क्यूबन ब्रेड

एक कटोरे या मापने वाले कप में 1/2 कप गर्म पानी, 1/2 चम्मच खमीर और 1/2 कप आटा मिलाएं।

स्टार्टर को अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।

प्लास्टिक रैप से ढकें और रातभर फ्रिज में रखें।

एक मिश्रण कटोरे में 1 पैकेज सक्रिय सूखा खमीर और 2 चम्मच चीनी रखें।

3/4 कप गर्म पानी डालें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यीस्ट जीवित है (सतह पर बुलबुले बनेंगे) 15 मिनट आराम दें।

कटोरे में चरबी और नमक डालें; 1 कप आटा डालें।

तब तक मिलाएं जब तक कि सारी सामग्रियां मिल न जाएं और आटा एक चिपचिपी गेंद न बना ले।

यदि आप चाहें तो स्टार्टर जोड़ें (यदि आप स्टार्टर चालू रखना चाहते हैं तो 1/4 कप बचाकर रखें)।

अन्यथा यह सब जोड़ें।)

आटे पर बचा हुआ अधिकांश आटा छिड़कें, 1/2 कप बचाकर रखें ताकि गूंधते समय जरूरत पड़ने पर इसका इस्तेमाल किया जा सके।

आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलटें और तब तक गूंधें जब तक आटा एक ठोस गेंद में इकट्ठा न हो जाए, केवल आवश्यकतानुसार अतिरिक्त आटा मिलाएँ।

आटा नरम और मुलायम होना चाहिए और सतह पर थोड़ा चिपचिपापन होना चाहिए।

आटे को एक कटोरे में रखें और सतह पर थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाएं।

कटोरे को गीले रसोई के तौलिये से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

कम से कम आकार में दोगुना होने तक, लगभग 2 घंटे तक उठने दें।

दो किनारों वाली बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और थोड़ा सा कॉर्नमील छिड़कें।

आटे को हल्के आटे की सतह पर डालें।

आटे को अपने हल्के गुथे हाथों से हल्के से दबा कर एक आयत बना लीजिये.

आटे को आधा-आधा बाँट लें और प्रत्येक आधे हिस्से को दबाकर लगभग 12 इंच लंबे 1/2-इंच मोटे आयत का आकार दें।

एक पतली रोटी बनाने के लिए लंबे सिरे से शुरू करते हुए कसकर रोल करें।

प्रत्येक रोटी को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।

एक हल्के, सूखे तौलिये से ढकें और आकार में दोगुना होने तक, 1 1/2 से 2 घंटे तक उठने दें।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक तेज चाकू या रेजर से रोटियों के ऊपर 1/4-इंच गहरा चीरा काट लें।

रोटियों को पानी से हल्का सा गीला कर लीजिए.

पैन को पहले से गरम ओवन में रखें, एक पैन को निचली रैक पर, एक को ऊंची रैक पर रखें।

10 मिनट के बाद, पैन की स्थिति बदलें।

10 से 15 मिनट तक रोटियाँ सुनहरा भूरा होने तक बेक करना जारी रखें।

रोटियों को कूलिंग रैक में रखें और काटने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।