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シェフ・ジョンのキューバパン
本物のキューバパンを使ったサンドイッチを食べるまで、自分がキューバサンドイッチを好きだとは思っていませんでした。なんと違いますか。このパンはラードとイースト菌のダブルヒットと発酵スターターを使用しています。これらすべてがさらなる風味とリフト感を加えます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
温水1/2カップ、イースト小さじ1/2、小麦粉1/2カップをボウルまたは計量カップに入れて混ぜます。
スターターをよく混ざるまで泡立てます。
ラップで覆い、一晩冷蔵庫で冷やします。
アクティブドライイースト1パッケージと砂糖小さじ2をミキシングボウルに入れます。
3/4カップの温水を注ぎます。
酵母が生きていることを確認するために 15 分間休ませます (表面に泡が形成されます)。
ラードと塩をボウルに加えます。小麦粉1カップを加えます。
すべての材料が組み込まれ、生地が粘着性のボールを形成するまで混ぜます。
スターターを追加します（必要に応じて、スターターを続けたい場合は1/4カップを取っておきます）。
それ以外の場合はすべて追加します。）
残りの小麦粉の大部分を生地に振りかけます。1/2カップは捏ねるときに必要に応じて使用します。
軽く小麦粉をまぶした作業台に生地を出し、生地がしっかりしたボールにまとまるまでこねます。必要な場合にのみ小麦粉を追加します。
生地は柔らかくしなやかで、表面に少し粘着性があるものが必要です。
生地をボウルに入れ、表面に少量のサラダ油を塗ります。
ボウルを湿らせたキッチンタオルで覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。
少なくとも2倍の大きさになるまで約2時間発酵させます。
縁のあるベーキングシート2枚にクッキングシートを敷き、コーンミールを少々振りかけます。
軽く打ち粉をした台に生地を移します。
軽く打ち粉をした手で生地を長方形に軽く押します。
生地を半分に分け、それぞれをプレスして厚さ1/2インチ、長さ約12インチの長方形に成形します。
長い端からしっかりと巻き上げて薄いパンを作ります。
各パンを準備しておいたベーキングシートに移し、小麦粉を少量まぶします。
軽く乾いたタオルで覆い、2倍の大きさになるまで1時間半から2時間発酵させます。
オーブンを 400 度 F (200 ℃) に予熱します。
鋭利なナイフかカミソリでパンの上部に1/4インチの深さの切り込みを入れます。
水を軽く霧吹きします。
予熱したオーブンにパンを置きます。1 つのパンは下のラックに、もう 1 つは上のラックに置きます。
10分後、パンの位置を切り替えます。
パンがきつね色になるまで、10〜15分長く焼き続けます。
パンを冷却ラックに移し、室温まで冷ましてからスライスします。
🍷 完璧なペアリング
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