Pão Cubano do Chef John

Combine 1/2 xícara de água morna, 1/2 colher de chá de fermento e 1/2 xícara de farinha em uma tigela ou copo medidor.

Bata o starter até ficar bem misturado.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Coloque 1 pacote de fermento seco ativo e 2 colheres de chá de açúcar em uma tigela.

Despeje 3/4 xícara de água morna.

Deixe descansar por 15 minutos para garantir que o fermento esteja vivo (formarão bolhas na superfície).

Adicione a banha e o sal à tigela; adicione 1 xícara de farinha.

Misture até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa forme uma bola pegajosa.

Adicione o starter (reservando 1/4 de xícara se quiser manter o starter, se desejar.

Caso contrário, adicione tudo.).

Polvilhe a maior parte do restante da farinha sobre a massa, reservando 1/2 xícara para usar se necessário na hora de amassar.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até formar uma bola firme, adicionando mais farinha somente quando necessário.

A massa deve ficar macia e flexível, com apenas um pouco de pegajosidade na superfície.

Coloque a massa em uma tigela e cubra a superfície com um pouco de óleo vegetal.

Cubra a tigela com um pano de prato úmido e coloque em local quente para levedar.

Deixe crescer até pelo menos dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Forre duas assadeiras de borda com papel manteiga e polvilhe com um pouco de fubá.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.

Pressione levemente a massa em um retângulo com as mãos levemente enfarinhadas.

Divida a massa ao meio, pressione e molde cada metade em um retângulo longo de 1/2 polegada de espessura com cerca de 30 centímetros de comprimento.

Enrole bem começando pela ponta mais longa para formar um pão fino.

Transfira cada pão para uma assadeira preparada e polvilhe com um pouco de farinha.

Cubra com uma toalha leve e seca e deixe crescer até dobrar de tamanho, 1 1/2 a 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Faça um corte profundo de 1/4 de polegada na parte superior dos pães com uma faca afiada ou navalha.

Misture os pães levemente com água.

Coloque as panelas no forno pré-aquecido, uma panela na grelha inferior e outra na grelha superior.

Após 10 minutos, troque as posições da panela.

Continue a assar até que os pães estejam dourados, mais 10 a 15 minutos.

Transfira os pães para uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar.