Pan cubano del chef John

Combine 1/2 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de levadura y 1/2 taza de harina en un tazón o taza medidora.

Batir el iniciador hasta que esté bien mezclado.

Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.

Coloque 1 paquete de levadura seca activa y 2 cucharaditas de azúcar en un tazón.

Vierta 3/4 taza de agua tibia.

Deje reposar 15 minutos para asegurarse de que la levadura esté viva (se formarán burbujas en la superficie).

Agrega la manteca de cerdo y la sal al tazón; agrega 1 taza de harina.

Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes y la masa forme una bola pegajosa.

Agregue el iniciador (reservando 1/4 de taza si desea continuar con el iniciador, si lo desea).

De lo contrario, agréguelo todo).

Espolvorea la mayor parte del resto de la harina sobre la masa, reservando 1/2 taza para usar si es necesario al amasar.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que forme una bola firme, agregando harina adicional solo según sea necesario.

La masa debe quedar suave y flexible con sólo un poco de pegajosidad en la superficie.

Coloque la masa en un bol y cubra la superficie con un poco de aceite vegetal.

Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar cálido para que suba.

Deje crecer hasta que al menos duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Forre dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino y espolvoree con un poco de harina de maíz.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada.

Presione ligeramente la masa hasta formar un rectángulo con las manos ligeramente enharinadas.

Divida la masa por la mitad y presione y forme cada mitad en un rectángulo largo de 1/2 pulgada de grosor y aproximadamente 12 pulgadas de largo.

Enrolle bien comenzando por el extremo largo para formar una hogaza delgada.

Transfiera cada pan a una bandeja para hornear preparada y espolvoree con un poco de harina.

Cubra con una toalla ligera y seca y déjelo reposar hasta que duplique su tamaño, de 1 1/2 a 2 horas.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Haga un corte de 1/4 de pulgada de profundidad en la parte superior de los panes con un cuchillo afilado o una navaja.

Rocíe los panes ligeramente con agua.

Coloque los moldes en el horno precalentado, un molde en la rejilla inferior y el otro en la rejilla superior.

Después de 10 minutos, cambie las posiciones de la sartén.

Continúe horneando hasta que los panes estén dorados, de 10 a 15 minutos más.

Transfiera los panes a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlos.