Chef John's Coq Au Vin

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Приправьте куриные бедра солью и черным перцем.

Поместите бекон в большую жаропрочную сковороду и готовьте на среднем или сильном огне, время от времени переворачивая, пока он не подрумянится, около 10 минут.

Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставляя капли на сковороде.

Увеличьте огонь до сильного и поместите курицу кожей вниз в сковороду.

Готовьте на горячей сковороде до румяного цвета, по 2–4 минуты с каждой стороны.

Переложите курицу на тарелку; слейте воду и выбросьте из сковороды все капли, кроме 1 столовой ложки.

Уменьшите огонь до средне-высокого; обжарьте грибы, лук и лук-шалот со щепоткой соли на горячей сковороде до золотистого цвета и карамелизации, 7–12 минут.

Перемешайте муку и масло с овощной смесью до полного растворения, около 1 минуты.

Налейте в сковороду красное вино и доведите до кипения, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки еды со дна сковороды.

Добавьте бекон и тимьян в смесь красного вина; варите на медленном огне, пока вино не выпарится примерно на 1/3, от 3 до 5 минут.

Влейте куриный бульон в винную смесь и выложите куриные бедра на сковороду; доведите вино и бульон до кипения.

Готовьте курицу в разогретой духовке 30 минут.

Вылейте сок из сковороды на курицу и продолжайте готовить, пока кость не перестанет быть розовой и сок не станет прозрачным, еще примерно 30 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, рядом с костью, должен показывать температуру 165 градусов F (74 градуса C).

Переложите курицу на блюдо.

Поставьте сковороду на сильный огонь и уварите соки, при необходимости снимая жир с верха, пока соус слегка не загустеет, около 5 минут.

Приправить солью и перцем; удалите и выбросьте тимьян.

Полить соусом курицу.