Chefkoch John's Coq Au Vin

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Hähnchenschenkel rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Den Speck in eine große, ofenfeste Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten lang braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig gebräunt ist.

Geben Sie den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lassen Sie den Rest in der Pfanne.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.

In einer heißen Pfanne 2 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie braun sind.

Hähnchen auf einen Teller geben; Lassen Sie alles aus der Pfanne abtropfen und werfen Sie es bis auf einen Esslöffel weg.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch; Champignons, Zwiebeln und Schalotten mit einer Prise Salz in der heißen Pfanne 7 bis 12 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Mehl und Butter etwa 1 Minute lang in die Gemüsemischung einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Gießen Sie Rotwein in die Pfanne und bringen Sie ihn zum Kochen, während Sie mit einem Holzlöffel gebräunte Essensreste vom Boden der Pfanne abkratzen.

Speck und Thymian unter die Rotweinmischung rühren; 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein auf etwa 1/3 reduziert ist.

Hühnerbrühe in die Weinmischung gießen und Hähnchenschenkel in die Pfanne geben; Wein und Brühe zum Kochen bringen.

Hähnchen im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.

Den Bratensaft über das Hähnchen geben und weitergaren, bis die Knochen nicht mehr rosa sind und der Bratensaft klar austritt, weitere etwa 30 Minuten.

Ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels in der Nähe des Knochens eingeführt wird, sollte 74 °C (165 °F) anzeigen.

Hähnchen auf eine Platte geben.

Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und reduzieren Sie den Bratensaft, indem Sie bei Bedarf das Fett von der Oberseite abschöpfen, bis die Soße leicht eindickt (ca. 5 Minuten).

Mit Salz und Pfeffer würzen; Thymian entfernen und wegwerfen.

Soße über das Hähnchen gießen.