शेफ जॉन का कॉक औ विन

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

चिकन जांघों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

बेकन को एक बड़े, ओवन-प्रूफ कड़ाही में रखें और मध्यम-तेज़ आंच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, समान रूप से भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

बेकन को एक स्लेटेड चम्मच से पेपर-तौलिया लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें, जिससे टपकता कड़ाही में रह जाए।

आंच को तेज़ कर दें और चिकन को, त्वचा की तरफ से नीचे की ओर, कड़ाही में रखें।

गर्म कड़ाही में भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ 2 से 4 मिनट।

चिकन को एक प्लेट में निकाल लें; कड़ाही से 1 चम्मच टपकने वाले पानी को छोड़कर बाकी सभी को हटा दें।

कम गर्मी से मध्यम-उच्च तक; गर्म कड़ाही में मशरूम, प्याज और छोटे प्याज़ को एक चुटकी नमक के साथ सुनहरा और कैरामेलाइज़ होने तक, 7 से 12 मिनट तक भूनें।

आटे और मक्खन को सब्जी के मिश्रण में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ, लगभग 1 मिनट।

रेड वाइन को कड़ाही में डालें और लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से खाने के भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए उबाल लें।

रेड वाइन मिश्रण में बेकन और थाइम मिलाएं; जब तक वाइन लगभग 1/3 कम न हो जाए, 3 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

वाइन मिश्रण में चिकन शोरबा डालें और चिकन जांघों को कड़ाही में रखें; शराब और स्टॉक को धीमी आंच पर रखें।

चिकन को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक पकाएं.

चिकन के ऊपर चम्मच से रस डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि हड्डी गुलाबी न हो जाए और रस साफ न निकल जाए, लगभग 30 मिनट और।

हड्डी के पास, जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 165 डिग्री F (74 डिग्री C) पढ़ना चाहिए।

चिकन को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

तवे को तेज आंच पर रखें और पैन का रस कम कर दें, आवश्यकतानुसार ऊपर से चर्बी हटा दें, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं; थाइम को हटा दें और हटा दें।

चिकन के ऊपर सॉस डालें.