Coq Au Vin do Chef John

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Tempere todas as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino.

Coloque o bacon em uma frigideira grande e refratária e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos.

Transfira o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha, deixando pingos na frigideira.

Aumente o fogo e coloque o frango, com a pele voltada para baixo, na frigideira.

Cozinhe em frigideira quente até dourar, 2 a 4 minutos de cada lado.

Transfira o frango para um prato; escorra e descarte todas as gotas da frigideira, exceto 1 colher de sopa.

Abaixe o fogo para médio-alto; refogue os cogumelos, a cebola e as chalotas com uma pitada de sal na frigideira quente até dourar e caramelizar, 7 a 12 minutos.

Misture a farinha e a manteiga na mistura vegetal até incorporar completamente, cerca de 1 minuto.

Despeje o vinho tinto na frigideira e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau.

Misture o bacon e o tomilho à mistura de vinho tinto; cozinhe até que o vinho esteja reduzido em cerca de 1/3, 3 a 5 minutos.

Despeje o caldo de galinha na mistura de vinho e coloque as coxas de frango na frigideira; leve o vinho e o caldo para ferver.

Cozinhe o frango no forno pré-aquecido por 30 minutos.

Coloque o suco da frigideira sobre o frango e continue cozinhando até que o osso não fique mais rosado e o suco escorra claro, cerca de mais 30 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve indicar 74 graus C (165 graus F).

Transfira o frango para uma travessa.

Coloque a frigideira em fogo alto e reduza o suco da frigideira, retirando a gordura de cima conforme necessário, até o molho engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta; remova e descarte o tomilho.

Despeje o molho sobre o frango.