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シェフ・ジョンズ・コック・オ・ヴァン
私はコック・オ・ヴァンには古い鶏の代わりに骨付き、皮付きの鶏もも肉を使うのが好きです。すべての煮込み料理と同様に、結合組織が多く含まれる硬い部位、鶏肉の太ももや脚の部分が最適です。もちろん、鶏の胸肉を使ってもよいか尋ねる人もいるでしょう。しないでください。太もものように、煮汁に粘着性の良さを加えることはありません。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
オーブンを 375 °F (190 °C) に予熱します。
鶏もも肉に塩、黒こしょうを全体にふりかける。
オーブン対応の大きなフライパンにベーコンを入れ、中火〜強火で時々返しながら、均等に焼き色がつくまで約10分間調理します。
穴あきスプーンでベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移し、フライパンに液だれを残します。
火を強火にし、鶏肉を皮面を下にしてフライパンに入れます。
熱したフライパンで焼き色がつくまで片面2〜4分ずつ焼きます。
鶏肉を皿に移します。フライパンから滴り落ちる大さじ1杯を除いてすべてを捨てます。
火を中火〜強火に下げます。キノコ、玉ねぎ、エシャロットを塩ひとつまみと一緒に、きつね色になりキャラメル状になるまで熱したフライパンで7～12分炒めます。
小麦粉とバターを野菜混合物に完全に混ざるまで約1分間かき混ぜます。
フライパンに赤ワインを注ぎ、木のスプーンで鍋の底についた茶色くなった食材をこそげ落としながら沸騰させます。
ベーコンとタイムを赤ワイン混合物に入れてかき混ぜます。ワインが約1/3になるまで3〜5分間煮ます。
チキンスープをワイン混合物に注ぎ、鶏もも肉をフライパンに入れます。ワインとストックを沸騰させます。
予熱したオーブンで鶏肉を30分間焼きます。
フライパンの汁をスプーンで鶏肉の上に注ぎ、骨の部分のピンク色が消え、肉汁が透明になるまでさらに約30分間調理を続けます。
骨に近い大腿部の最も太い部分に挿入された即時読み取り温度計は、165 °F (74 °C) を示すはずです。
鶏肉を皿に移します。
フライパンを強火にかけ、ソースが少し濃くなるまで、必要に応じて上部の脂肪を取り除きながら、パン汁を減らします（約5分間）。
塩とコショウで味付けします。タイムを取り除いて捨てます。
鶏肉にソースをかけます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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