Name: Coq Au Vin du Chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 6 cuisses de poulet avec os et peau; 1 pinch sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût; 8 ounces bacon, tranché transversalement en morceaux de 1/2 pouce; 10 gros champignons de Paris, coupés en quartiers; 1/2 gros oignon jaune, coupé en dés; 2 échalotes, tranchées; 2 teaspoons farine tout usage; 2 teaspoons beurre; 1 1/2 cups vin rouge; 6 sprigs thym frais; 1 cup bouillon de poulet

Coq Au Vin du Chef John

⏱️ Prêt en 1h 45m 🥄 Prép. 15 min 🔥 Cuisson 1h 30m 👥 6 portions 👁️ 5 vues

J'aime utiliser des cuisses de poulet avec os et avec la peau au lieu d'un vieux coq pour mon coq au vin. Comme tous les plats braisés, les coupes plus dures avec beaucoup de tissu conjonctif fonctionnent mieux, et sur un poulet, ce serait la section cuisse/jambe. Bien sûr, quelqu’un demandera s’il peut utiliser des poitrines de poulet ; s'il vous plaît, ne le faites pas. Ils n’ajouteront tout simplement pas cette bonté collante au liquide de braisage que les cuisses ajouteront.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre noir.

Placer le bacon dans une grande poêle allant au four et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

Transférer le bacon avec une écumoire dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

Augmentez le feu à vif et placez le poulet, peau vers le bas, dans la poêle.

Cuire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 4 minutes de chaque côté.

Transférer le poulet dans une assiette; égoutter et jeter tout le jus de cuisson de la poêle, sauf 1 cuillère à soupe.

Baisser le feu à moyen-vif; faire revenir les champignons, l'oignon et les échalotes avec une pincée de sel dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, 7 à 12 minutes.

Incorporer la farine et le beurre au mélange de légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, environ 1 minute.

Versez le vin rouge dans la poêle et portez à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Incorporer le bacon et le thym au mélange de vin rouge; laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit d'environ 1/3, 3 à 5 minutes.

Versez le bouillon de poulet dans le mélange de vin et mettez les cuisses de poulet dans la poêle; porter le vin et le bouillon à ébullition.

Cuire le poulet au four préchauffé pendant 30 minutes.

Versez le jus de cuisson sur le poulet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au niveau des os et que le jus soit clair, environ 30 minutes de plus.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Transférer le poulet dans une assiette.

Placer la poêle sur feu vif et réduire le jus de cuisson, en écumant le gras du dessus si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre; retirer et jeter le thym.

Verser la sauce sur le poulet.

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