الشيف جون كوك أو فين

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

تتبيل أفخاذ الدجاج من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود.

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن واطهيها على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

انقل لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية، واترك المرق في المقلاة.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وضعي الدجاج في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

يُطهى في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب.

نقل الدجاج إلى طبق. استنزف وتخلص من جميع المرق باستثناء ملعقة كبيرة من المقلاة.

انخفاض الحرارة إلى متوسطة عالية. يُقلى الفطر والبصل والكراث مع قليل من الملح في المقلاة الساخنة حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل، لمدة 7 إلى 12 دقيقة.

يُضاف الدقيق والزبدة إلى خليط الخضار حتى يندمجا بالكامل، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يُسكب النبيذ الأحمر في المقلاة ويُغلى المزيج مع كشط قطع الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.

يُضاف لحم الخنزير المقدد والزعتر إلى خليط النبيذ الأحمر. يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​​​النبيذ بمقدار الثلث تقريبًا، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

يُسكب مرق الدجاج في خليط النبيذ ويُوضع أفخاذ الدجاج في المقلاة. جلب النبيذ والمرق ليغلي على نار خفيفة.

يُطهى الدجاج في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة.

تُسكب العصير بالملعقة فوق الدجاج ويستمر في الطهي حتى يختفي اللون الوردي عند العظم وتصبح العصائر صافية، لمدة 30 دقيقة أخرى.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، بالقرب من العظم، 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

نقل الدجاج إلى طبق.

ضعي المقلاة على نار عالية وقللي من عصائر المقلاة، وأزيلي الدهون من الأعلى حسب الضرورة، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، حوالي 5 دقائق.

يتبل بالملح والفلفل. إزالة والتخلص من الزعتر.

نسكب الصلصة فوق الدجاج.