Name: Coq au vin del chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 6 muslos de pollo con hueso y piel; 1 pinch sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto; 8 ounces tocino, cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada; 10 champiñones grandes, cortados en cuartos; 1/2 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos; 2 chalotes, en rodajas; 2 teaspoons harina para todo uso; 2 teaspoons manteca; 1 1/2 cups vino tinto; 6 sprigs tomillo fresco; 1 cup caldo de pollo

Coq au vin del chef John

⏱️ Listo en 1h 45m 🥄 Prep 15 min 🔥 Cocción 1h 30m 👥 6 porciones 👁️ 6 vistas

Me gusta usar muslos de pollo con hueso y piel en lugar de un gallo viejo para mi coq au vin. Como todos los platos estofados, los cortes más duros con mucho tejido conectivo funcionan mejor, y en un pollo esa sería la sección del muslo o la pierna. Por supuesto, alguien preguntará si pueden usar pechugas de pollo; por favor no lo hagas. Simplemente no agregarán esa bondad pegajosa al líquido para estofar que agregarán los muslos.

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🔗 Receta adaptada de AllRecipes

👨‍🍳 Instrucciones

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta negra.

Coloque el tocino en una sartén grande apta para horno y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera el tocino con una espumadera a un plato forrado con toallas de papel, dejando la grasa en la sartén.

Aumente el fuego a alto y coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén.

Cocine en una sartén caliente hasta que se dore, de 2 a 4 minutos por lado.

Transfiera el pollo a un plato; escurrir y desechar toda la grasa de la sartén menos 1 cucharada.

Baje el fuego a medio-alto; Saltee los champiñones, la cebolla y las chalotas con una pizca de sal en la sartén caliente hasta que estén dorados y caramelizados, de 7 a 12 minutos.

Agrega la harina y la mantequilla a la mezcla de verduras hasta que estén completamente incorporadas, aproximadamente 1 minuto.

Vierta vino tinto en la sartén y déjelo hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Agrega el tocino y el tomillo a la mezcla de vino tinto; cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca aproximadamente 1/3, de 3 a 5 minutos.

Vierta el caldo de pollo en la mezcla de vino y coloque los muslos de pollo en la sartén; Lleve el vino y el caldo a fuego lento.

Cocine el pollo en el horno precalentado durante 30 minutos.

Vierta los jugos de la sartén sobre el pollo y continúe cocinando hasta que el hueso ya no esté rosado y los jugos salgan claros, aproximadamente 30 minutos más.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe marcar 165 grados F (74 grados C).

Transfiera el pollo a un plato.

Coloque la sartén a fuego alto y reduzca el jugo, quitando la grasa de la parte superior según sea necesario, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

Sazone con sal y pimienta; Retire y deseche el tomillo.

Vierta la salsa sobre el pollo.

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