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Frango do Chef John sob um tijolo
Você deve usar uma panela grande de ferro fundido para isso, mas também funcionará em uma panela de aço inoxidável resistente de alta qualidade ou em outra frigideira refratária. O segredo é aquecê-lo muito bem antes de o frango entrar. Fora isso, não tem como estragar, a não ser que cozinhe demais ou de menos, o que não vai acontecer, já que você vai conferir com o termômetro.
🔗 Receita adaptada de AllRecipes
Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).
Use uma tesoura de cozinha para cortar ambos os lados da espinha dorsal.
Remova a espinha dorsal e descarte.
Corte o esterno por dentro até que o frango se dobre como um livro e fique plano.
Tempere todo o frango com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com ervas da Provença por dentro.
Deixe o frango descansar por 20 a 30 minutos em temperatura ambiente; seque com papel toalha.
Pincele a pele do frango com azeite e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido refratária em fogo alto até ficar bem quente, cerca de 5 minutos.
Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira quente e coloque os tijolos uniformemente por cima para pesar o frango.
Asse o frango no forno pré-aquecido por 25 minutos.
Remova os tijolos, vire o frango e continue assando até que o suco escorra claro e a carne não fique mais rosada no osso, mais 5 a 15 minutos.
Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve indicar 74 graus C (165 graus F).
Pré-aqueça a grelha do forno e grelhe o frango até a pele ficar crocante e dourada, 1 a 3 minutos.
🍷 Combinações Perfeitas
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