Chef John's Chicken Under a Brick

Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vor.

Schneiden Sie beide Seiten des Rückgrats mit einer Küchenschere ab.

Rückgrat entfernen und entsorgen.

Schneiden Sie das Brustbein von innen durch, bis sich das Hähnchen wie ein Buch aufklappen lässt und flach liegt.

Das Hähnchen rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Innenseite mit Kräutern der Provence bestreuen.

Lassen Sie das Huhn 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Die Hautseite des Hähnchens mit Öl bestreichen und nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie eine ofenfeste Gusseisenpfanne bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie sehr heiß ist.

Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne und legen Sie die Ziegelsteine ​​gleichmäßig darauf, um das Hähnchen zu beschweren.

Hähnchen im vorgeheizten Backofen 25 Minuten braten.

Entfernen Sie die Steine, drehen Sie das Hähnchen um und braten Sie weitere 5 bis 15 Minuten weiter, bis der Saft klar wird und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist.

Ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels in der Nähe des Knochens eingeführt wird, sollte 74 °C (165 °F) anzeigen.

Heizen Sie den Grill des Ofens vor und braten Sie das Hähnchen 1 bis 3 Minuten lang, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.